LA RESERVE RIMBAUD RESTAURANT
LA RESERVE RIMBAUD. Restaurant étoilé à Montpellier
La Réserve Rimbaud c’est une vieille bâtisse noyée dans la verdure, une terrasse ensoleillée qui domine le Lez et par dessus tout une cuisine inventive qui sublime les produits de notre région le Languedoc-Roussillon.
Charles Fontès
De l’Hôtel des Neiges à Courchevel avec Pascal Kirch au Carré des Feuillants, restaurant 2** d’Alain Dutournier à Paris, Charles Fontès défend cette idée d’une cuisine fondée sur la vérité du produit, sur son naturel, en jouant des contrastes, des textures et des saveurs sans jamais le dénaturer. Charles Fontès est intarissable sur les produits et leurs origines et particulièrement ceux de notre Région auxquels il redonne leurs lettres de noblesse.
Forte de son cadre idyllique au bord du Lez, la Réserve Rimbaud représentait pour lui l’opportunité inespérée de créer un lien entre la tradition d’une institution culinaire montpelliéraine et le parfum de modernité qu’il souhaitait apporter au lieu et à sa cuisine.
François Fontès
Après 10 ans d’une vie parisienne riche d’expérience, François Fontes décide de rejoindre son frère Charles à La Réserve Rimbaud pour devenir le Directeur de la restauration. Il partage avec Charles un goût prononcé pour les produits de la Région, leur histoire et leurs origines. Une passion qu’il s’empresse de transmettre à ses convives tous les jours au restaurant.
